寻味冷水江 | 金色农家柴火土鸡：原味诱惑 “鸡”动人心
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新冷水江11月21日讯（曹丹 郭佐平）寒意渐浓的冬天，食物是获取温暖最快捷的方式之一。今天的寻味之旅，让我们一起跟随镜头，去感受一只鸡的原汁原味。
记者陈晨说道：“寻味冷水江，今天我们走进的是位于青山脚下的金色农家。听说金色农家的柴火炖土鸡，那是非常地了不得，虽然说这个店铺呢，是位于咱们青山的脚下，但是里边的鸡呢，却是来源于冷水江高海拔的山区，接下来就让我们一起跟随镜头去了解一下”。
煎炒烹炸煮炖焖，一只鸡有上百种吃法。在湖南，哪怕是两个相邻的小村，鸡的做法也有着明显区别。对爱吃的冷水江人来说，最钟爱的，就是那一口鲜美原味。金色农家的柴火炖土鸡，是用灶台烧木柴炖出来的，味道香醇，肉质紧实，带着浓浓的柴火香气。当然，原材料的“绿色”属性也是美味不可或缺的一大要素。
记者陈晨说道：“从环城路锑都驾校路口一直往上开15到20分钟，就会来到这个叫野鸡坡的地方，大家可以透过镜头看到，漫山遍野都是鸡，不过这可不是野鸡，这是金色农家喂养在山林地区的走地鸡，一只只元气满满，活力四射，油光锃亮。”
什么叫“走地鸡”？其实就是我们日常说的土鸡。是在几百米海拔山区林地里自由放养的鸡种。它们日常上树跑山，饮山泉，吃小虫，啄蔬菜，每天运动量充足，肉质更加紧实嫩滑，骨质酥脆。
记者陈晨说道：“蔡总，我刚刚尝试了很多种方式，我想抓咱们这个鸡，但是都失败了，这是为什么？”
金色农家柴火土鸡店厨师长蔡兴隆说道：“这种鸡你们抓不到的，因为这种鸡从小放养在山里长大的，它警惕性非常地高，然后它吃的东西都是我们自己种的蔬菜，没有反季节的东西。”
记者陈晨说道：“那怎么样才能够把它们擒到手？”
金色农家柴火土鸡店厨师长蔡兴隆说道：“我们选鸡的标准，等于说这个鸡要在六斤左右，它走路的步伐要有这种雄赳赳气昂昂的气势，油光发亮，这就是我们的要求，我现在帮你做个示范，怎么去抓鸡。”
炒制环节，厨师将现抓现宰的走地鸡去掉内脏，切块洗净备用；再将姜片下锅过油，慢慢煸炒出香味。
“我看到我们现在的佐料都有一些什么东西呢？”
“佐料就是姜，然后在炒制的过程中就加一点盐。”
“没有什么其他的独家秘方了吗？”
“没有没有，因为我们就是用最简单的一个烹调方法，给食客一个最原汁原味的口味，没有什么花里胡哨。”
用最简单的烹饪方式，才能激发食材最本真的味道。在金色农家土菜馆，不算宴席，每天就有二十多只走地鸡被摆上餐桌，抚慰食客的味蕾，也温暖食客的胃。
食客谢志平说：“因为它这个鸡，我个人感觉到是山上喂的鸡，是在农民手里收购过来的鸡，我吃起来口味还是很好，很纯正。”
有好鸡，就得简单吃。在冷水江，炖鸡、蒸鸡吃的就是原汁原味。
记者陈晨说道：“我觉得这个鸡吃下去的话，它真的会有一种很惊艳的感觉，可能它已经吸饱了汤汁，所以它的这个味儿是非常浓郁，可以说是鲜、香、嫩、滑于一体，很容易让人想起那种小时候咱们吃鸡的感觉。”
金色农家柴火土鸡店厨师长蔡兴隆说道：“陈老师，这是我们店里面的第二道特色菜——木桶鱼，希望你们大家喜欢。”
责编：杨雅婷
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来源：冷水江市融媒体中心
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