冷水江：我有一碗粉 足以慰风尘

新冷水江10月17日讯（曹丹 郭佐平）嗦粉，是湖南人常见的“过早”形式。在我市，一碗粉的意义，不仅在于满足口腹之欲，更是漫长时光里抚慰人心的烟火气。

天未亮，布溪街道这家经营了十多年的人气粉店已经拉开了卷闸门。老板石丹忙着打扫卫生、烧水炒料、熬制高汤，繁琐的准备工作在她手上变得简单而轻快。这种忙而有序的节奏，从开店开始就一直保持着。

记者晓霞说：“冷水江人的一天，就是从早上嗦一碗热腾腾的米粉开始的。夹一口米粉，嘬住一头，轻轻一吸，裹着汤汁的米粉，夹带着些辣子、葱花，就会自动滑溜入肚，热辣爽利，想一想就会流口水了。”

食客陆续进店，缭绕的雾气升腾在空中，为一天的工作注入了元气，也为平淡的生活增添了动力。

记者晓霞说：“一碗地道的冷水江米粉到底具备什么样的要素呢？一是汤，二是粉，三是码子。这三样是一碗冷水江米粉的精髓所在，其中，一锅上好的高汤更是米粉的灵魂，是决定味道的关键。”

粉店老板石丹说：“嗦粉讲究一个本味，它的秘诀就在那个汤，像我们店里面，汤是非常有讲究的。像牛肉汤，它是一个牛大骨和牛肉一起熬制而成，牛肉在熬的过程，可能一个小时就把它捞出来，但是牛大骨的话，它要放到里面熬制五六个小时，然后熬制的过程中，我们要加入一些中药材，比如当归、山楂、甘草等等，那种甘甜可口的感觉非常地爽，吃起来也不会腻。”

各地方嗦粉都有一套规矩。会吃的冷水江人，在嗦粉之前，会加上几滴山胡椒油。霸道辛香的味道就这样经久不息地萦绕在市民的生活中。

食客李文杰说：“这个东西是我们冷江的特色，虽然很多外地人不蛮习惯这个味道，但是我个人感觉蛮有家乡味道的，吃起来蛮香。”

经过醇美高汤的浇灌，米粉多了一份清甜爽口；山胡椒油的劲道，更刺激着味蕾。在“滋遛滋遛”的嗦粉声中，每一个普通的日子都有了最熨帖、最热闹的开场。

记者晓霞说：“ 喜欢米粉还需要理由吗？这几乎是刻在DNA的本能。孩童时期就与它紧密关联；长大后，也是每一位远在他乡的游子牵肠挂肚的滋味。”

食客张智君说：“如果说从外面工作或者出差回家，基本上是第一时间会让我的这个念头（实现），一定要过来吃一碗红汤牛肉粉。”

食客杨雄涛说：“然后米粉已经记忆在我的记忆深处，所以说我每天吃完米粉之后，对我一天的工作、生活都有很大的动力。”

从简单果腹，到营养均衡，冷水江人的餐桌上，米粉永远是那一口最具情怀的味道。舌尖上的美味，嗦出的是“民生气质”，承载着的是对生活的美好期望。

粉店老板石丹说：“有一些小孩子，比如才读五六年级的时候，就在我们这里吃粉了，现在大学毕业了，到外面做事去了，一回来第一时间就到这里来嗦碗粉，我还听他们介绍说，外面再也找不到这个味道，回家的感觉，就是在我们这里。”

记者晓霞说：“嗦完以后，别忘了喝上一口香辣可口的热汤，让初醒的肠胃与身体更好地得到全方位安抚，元气满满地开启新一天的生活。”

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来源：曹丹 郭佐平