热搜：空气炸锅真的健康吗？专家：具有一定优势，但并不能称得上健康

以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”近年来大受欢迎，但空气炸锅的安全性也存在争议。网络有传言称“空气炸锅制作的薯条丙烯酰胺超标，存在致癌风险”，这是真的吗？

河南省疾病预防控制中心主管医师杨丽介绍，丙烯酰胺作为一种重要的化工原料，是一种水溶性有机化合物。食品中的丙烯酰胺主要是食物发生美拉德反应形成的副产物。薯条、饼干、面包、咖啡等都是丙烯酰胺含量较多的食品。丙烯酰胺对人体健康的影响主要表现为神经毒性、生殖发育毒性、遗传毒性和致癌性，尤其是致癌性，特别受到人们的关注。国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A），即人类可能的致癌物。

空气炸锅其实是有着空气循环系统的烤箱，它的工作原理是高温热风加热，空气流动快，加热速度也更快，水分散失多，因此做出来的食物有类似于油炸食物的焦香、干脆的口感。

相较于蒸煮炖等烹饪方式，空气炸锅并不能称得上健康，它的加热温度一般超过120℃，用它炸薯条同样易产生丙烯酰胺，且炸的越焦香，丙烯酰胺含量也越高。但与传统油炸相比，它仍具有一定优势：空气炸锅烹饪食物时不用油或者用油量很少，这有利于降低油的摄入；另外，有温度调节功能的空气炸锅便于控制温度，可以避免温度过高、食物过热导致丙烯酰胺、杂环胺等有害物质产生。

人们日常使用空气炸锅时，注意控制好温度和时间，在保证食物彻底加热熟透的前提下，可以适当降低烹饪温度、减少加热时间，牺牲掉一点点的焦香美味，努力为健康加点分。

当然，即便空气炸锅比一般油炸更健康，偶尔吃一次空气炸薯条、空气炸鸡翅，过把油炸食物的瘾没问题，仍不建议人们经常吃，说到底，逐渐改变热爱油炸食品的饮食习惯，才是开启健康生活方式的正确姿势。

责编：唐锦玲

来源：冷水江市融媒体中心