金色农家木桶鱼：“鱼”味无穷的味蕾盛宴
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新冷水江5月7日讯（曹丹 吴凯）木桶鱼是雅安的特色美食之一，《舌尖上的中国》就曾介绍过。在我市青山公园脚下，有这样一家烹饪木桶鱼的餐饮店，以湘式烹饪技法焕新四川名菜，在沸腾热煮间锁住川味精髓，呈现出一场跨地域的味觉盛宴。
木桶鱼，是一道以木桶、鱼片、鹅卵石、高汤为特色的川菜。说起吃鱼的仪式感，木桶鱼绝对是王者。在餐桌前坐定，服务员端上一只圆鼓鼓的木桶，伴着细密的“滋啦”声响，记者看到，桶底铺满薄厚均匀、雪白透亮的鱼肉片。随后，服务员把一盆用鱼骨熬制的热汤倒进木桶，木桶内立时沸腾起来。快速盖上锅盖后，桶内轰鸣声更甚。三四分钟过后，服务员打开锅盖，一股鲜香的气息扑面而来，木桶鱼就这样做成了。吃木桶鱼通常会先喝汤。盛上一碗热汤，一匙匙慢慢喝下，胃口逐渐打开。伸箸进桶，微卷的鱼片裹满汤汁，一口下去，细腻嫩滑，入口即化，让人啧啧称奇。
金色农家柴火土鸡店厨师肖艳辉说：“石头的温度要把握好，它才能煮出鱼的味道，鹅卵石的温度就是油温的掌控，不能太高也不能太低，太低就鱼煮不熟，太高鱼就太老了。”
原来，木桶鱼的奥秘就在于桶底的石头。这种石头就是鹅卵石。将鹅卵石洗净后，用热油加热到200摄氏度左右，再置于桶底，高温的石头为鱼肉、鱼汤提供强大的热量，能瞬间锁住鱼肉的营养和美味，且保持恒温，不易散热，便于慢慢品尝。除此之外，选材也是制作这道美味的关键。
金色农家柴火土鸡店厨师肖艳辉说：“主要原材料要好，我们是车田江水库的鱼，要片，要均匀，鱼要煎香，才能做这种口味出来。”
据统计，自2011年9月开业以来，该店累计销售木桶鱼近3万份。
金色农家柴火土鸡店老板扶兆中说：“我们金色农家柴火土鸡店都是收购的农村里面的正宗土货，追求最原汁原味的味道，所以非常受食客的喜欢，我们会继续保持这种初衷，争取把店越做越好。”
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来源：冷水江市融媒体中心
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