走一线 看经济（八）杨二嫂食品：从一毛豆腐到千万产业

湖南日报·新湖南客户端1月3日讯（通讯员 曹丹 段姝）在冷水江，特色小吃麻辣豆腐深受市民喜爱。如今，身在外地的游子，只要动动指尖，就能品尝到这一家乡美味。这背后，是冷水江着力将地方“小特产”升级为食品“大产业”的持续努力。

记者潘雁平说：“一谈到冷水江的特色美食，你会想到什么呢？我想很多朋友应该和我一样，第一时间想到的就是杨二嫂的麻辣豆腐、山胡椒油豆干、酱香味豆干、魔芋、酱板鸭……今天我将带大家一起走进杨二嫂的生产车间，看看咱们本土的麻辣美食是怎样生产的，走。”

走进杨二嫂食品有限公司，空气中弥漫着独特的辣椒香味，这与一般工业企业截然不同。凌晨四点半，卤煮师傅杨六云就开始忙碌了。先放秘制卤汁和豆腐，小火慢煮，关火焖制，到时间后捞出，再经过渣滓和多余汤水的过滤，麻辣豆腐就新鲜出锅了。看似简单的过程，实则对温度、湿度、时间的把控极为讲究。

卤煮师傅杨六云说：“调料要称好，要均匀，那个料不能粘锅的，火候也要相当好，手要不停地搅拌，才能煮出相当好的豆腐。”

在冷水江，不少90后00后都是吃着杨二嫂家的豆腐长大的。26年来，杨二嫂已发展成为设备先进、流程规范的食品生产企业。但始终不变的，就是企业对味道和品质的极致追求。

记者潘雁平说：“不看不知道，原来咱们杨二嫂的麻辣豆腐从原材料到最后成品包装进入市场，每一道工序都是自己制作完成的。先挑选出上好的黄豆，再浸泡、细磨、煮开、点卤、压制，至此豆腐干的雏形才做好，紧接着，经过卤煮、炒制等步骤之后，才能从车间送到我们的舌尖。”

时间回到1998年。当时，28岁的杨二云做出了一个重要决定：开辟新赛道，卖麻辣豆腐。在这之前，杨二云尝试过卖爆米花、玉米、香肠，由于没有独特记忆点，生意一直不温不火。有一天，她突发奇想，冷水江人既爱吃辣，又喜欢吃豆腐，为什么不试试麻辣豆腐呢？她万万没想到，这小小的豆腐生意日后会发展为产值突破1300万元的麻辣产业。

“杨二嫂”创始人杨二云说：“我自己摸索出来的，没掺私的，我也没学徒的，我自己左想右想，冷江的豆腐，冷江的所有东西我全部吃遍了，看哪种味道好一点，我就综合起来，自己做的。”

改走“辣椒赛道”后，杨二云的生意越来越好，当地人都亲切地称呼她“杨二嫂”。2013年，杨二云的小儿子禹文雄毕业后接手了这份家业，他做的第一件事就是注册“杨二嫂”商标，三年后，28岁的禹文雄正式注册成立杨二嫂食品有限公司，并构建起多样化的产品矩阵——从最初单一的麻辣豆腐增加到魔芋干、兰花干、腐竹、酱板鸭、酱板鱼、牛肉等40余个休闲食品系列。

“杨二嫂”创始人杨二云说：“我儿子越做越大，一开始冷水江是个个知道的，现在长沙、娄底、新化、上海、北京、武汉、天津，都知道吃我们的麻辣豆腐了。”

2018年开始，杨二嫂相继入驻天猫、淘宝、拼多多、京东等各大电商平台，让天南地北的冷水江人都可以尝到这一口“舌尖上的乡味”。到2024年，娄底地区加盟店突破50家，杨二嫂实体店遍布新化、涟源、双峰、娄星区以及周边的邵阳市。禹文雄接手后，杨二嫂麻辣豆腐名气越来越大，品牌也越来越响，实现了线上线下双丰收。

杨二嫂食品有限公司董事长禹文雄说：“我们现在就是想把杨二嫂走进更多的人心里面去，能够吃到咱们杨二嫂，能够有更好的体验，我们也会觉得很自豪。”

消费群体进一步拓宽的同时，豆干消费市场也进一步拓展。如何在市场竞争里保持“长红”？杨二嫂的销售秘诀就只有两点：坚持品质和不断创新。

杨二嫂食品有限公司董事长禹文雄说：“我们近期刚刚成立了一个质检部门，这个部门就是针对我们的产品、服务、卫生、质量进行监督的一个部门。这个部门它是独立出来的，以前我们是统一到一起，但是我现在把这个部门独立出来，就是为了让这个部门能更好地监督我们自身，这样保证送到我们顾客手里，它是标准的。”

一块豆腐，散发出浓郁的家乡风情。杨二嫂麻辣豆腐承载着的不仅是一份美食，更关联着一个食品产业，承载着一份文化传承和家乡情结。禹文雄坚信，在不断创新与发展中，“杨二嫂”一定能成为外界了解冷水江的一个重要窗口和一张靓丽名片。

记者潘雁平说：“这几年以来，美食在文旅消费市场的作用越来越大，很多人的旅游规划中都有打卡特色小吃的行程。让我们祝福杨二嫂，祝福更多的本地美食，可以走出湖南，走向世界，让更多的人认识冷水江，了解冷水江，爱上冷水江。”

作者：通讯员 曹丹 段姝

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来源：冷水江市融媒体中心